Tubérculos assados com espuma de tucupi e leite de coco

 

Rendimento: 4 porções
Informações nutricionais por porção:
Calorias - 245 kcal
Proteínas - 1,2g
Gorduras - 12g
Carboidratos - 33g
Fibras - 1,9g

 

Ingredientes

50g de batata holandesa
50g de batata doce
50g de mandioquinha
50g de inhame
50g de cará
40g de yacon
40g de batata bolinha
40g de mini cenouras
40g de mini alho-poró
20 de mini rabanete
200ml de tucupi
200ml de leite de coco light
Um fio de azeite de trufas brancas (opcional)
3g de lecitina de soja
20ml de azeite de oliva
Sal, moderado
Para decorar
Ervas frescas e brotos

 

Modo de Preparo

Descasque: batatas, inhame, cará, mandioquinha, yacon. Corte em oitavos e reserve. Lave mini cenouras, alho-poró, batata bolinha e rabanete e corte pela metade. Cozinhe cada espécie de uma vez em água fervente com um pouco de sal, de modo que fiquem al dente. Quando retirar da água quente, esfrie em água e gelo e escorra em papel toalha. Reserve. Leve o tucupi e o leite de coco numa panela ao fogo até ferver. Retire e acrescente a lecitina de soja e o azeite de trufas. Corrija o sal.

Montagem: Leve todos os tubérculos ao forno quente com o azeite de oliva por mais ou menos 10 minutos, ou até ficarem crocantes por fora. Monte num prato sopeiro. Com o auxílio de um mixer, incorpore ar na mistura de tucupi. Retire a espuma e coloque ao redor dos tubérculos. Finalize com ervas frescas e brotos.

 

Receita criada por Helena Rizzo

 

Publicado em 21/08/2007