Salmão pané com gergelim, purê de cenoura e bouillon de gengibre

 

Rendimento: 4 porções
Informações nutricionais por porção:

Calorias – 310 kcal
Proteínas – 17g
Gorduras – 19,5g
Carboidratos – 17g
Fibras – 3,8g

 

Ingredientes

Para o salmão
4 pedaços de salmão (180g cada) sem pele e sem espinha
100g de gergelim branco
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal, moderado
Para o caldo de gengibre ("Bouillon")
1 litro de água
100g de gengibre fresco ralado
½ iogurte desnatado
1 cenoura
½ cebola descascada
1 bouquet Garni
1 cravo da Índia

Para o purê de cenoura
100g de cenoura descascada
½ iogurte desnatado
Sal, moderado

 

Modo de Preparo

Corte a cenoura em pedaços e cozinhe em uma panela com água e sal.
Depois de cozida, retire a cenoura da água e amasse-a com garfo. Acrescente o ½ iogurte desnatado. Reserve.
Ferva a água com o gengibre ralado, a cenoura, a cebola, o bouquet Garni e o cravo. Deixe reduzir à metade.
Tempere com sal, adicione o ½ iogurte desnatado e passe na peneira. Reserve.
Tempere o salmão com sal.
Passe os pedaços de peixe no gergelim.
Em uma frigideira antiaderente com azeite extra virgem, passe os filés 3 minutos de cada lado.

 

Montagem

Distribua um pouco de purê de cenoura no centro de cada prato fundo. Coloque o salmão por cima. Coloque o caldo de gengibre ao redor do purê.
Decore com alho japonês.

 

Receita criada por Emmanuel Bassoleil

Publicado em 31/07/2007