Salada de músculo, rúcula e agrião

 

Rendimento: 10 porções
Informações nutricionais por porção:
Calorias – 350 kcal
Proteínas – 27g
Gorduras – 26g
Carboidratos – 2,8g
Fibras – 0,9g

 

Ingredientes

Para a carne
1,2 kg músculo de boi (do pedaço mais cheio de nervos)
2 colheres (sopa) de óleo
½ colher (sopa) de açúcar
1 litro de caldo de carne
½ xícara (chá) de azeite extra-virgem
2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de salsinha picada
5 dentes de alho cortados em lâminas
6 a 8 bolinhas de zimbro
2 folhas de louro
1 maço de rúcula
1 maço de agrião
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Sal, moderado

Para o molho
½ xícara (chá) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
½ colher (sopa) de mostarda
Sal, moderado

 

Modo de Preparo

Prepare a carne:
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma panela untada com óleo. Junte o açúcar. Coloque a carne na panela e frite bem de todos os lados. Estando bem frita, junte caldo de carne fervente até cobrir. Acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por volta de 1 hora e trinta minutos ou até que fique macia. Retire a carne do caldo e deixe esfriar.
Corte em fatias de aproximadamente 3 a 4 mm de espessura em máquina de cortar frios. Claro que pode ser cortado na mão, mas é mais trabalhoso.
Coloque as fatias de carne em uma travessa para marinar numa mistura de azeite, vinagre balsâmico, salsinha, alho, zimbro e louro. Deixe curtir por até 12 horas.

Prepare o molho:
Junte todos os ingredientes. Para que o molho fique bem homogêneo, coloque tudo em uma embalagem vazia de maionese, por exemplo. Feche bem a tampa e chacoalhe até ficar cremoso.
Para servir, disponha de um lado da travessa as fatias de carne e do outro as folhas da rúcula e agrião com o molho em uma molheira, à parte.
O açúcar transforma-se em caramelo, deixando a carne mais apetitosa, além de acrescentar um sabor especial.

 

Receita criada por István Wessel

 

Publicado em 18/06/2007