Raviólis de beterraba, ricota, maçã e nozes ao azeite de manjericão

 

Rendimento: 4 porções
Informações nutricionais por porção:
Calorias – 220 kcal
Proteínas – 6,6g
Gorduras – 15,3g
Carboidratos – 14,2g
Fibras – 3,5g

 

Ingredientes

Para o raviólis
2 beterrabas médias
1 maçã Gala
30g de nozes pecan
10g de folhas de manjericão
100g de ricota de búfala
20ml de azeite de oliva
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino branca

Para o azeite de manjericão
200g de folhas de manjericão
250ml de azeite de oliva

 

Modo de Preparo

Descasque as beterrabas e corte fatias finíssimas num corta-fiambres ou mandolina. Escalde-as em água fervente com um pouco de sal e esfrie imediatamente em água e gelo. Escorra-as em papel toalha e reserve. Descasque a maçã e corte em cubinhos de 3 mm. Pique as nozes e o manjericão. Misture tudo com a ricota e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Sobre papel manteiga disponha duas fatias de beterraba sobrepostas. Coloque uma colher de chá do recheio e feche como um envelope com a ajuda de uma espátula. Reserve.
Escalde as folhas de manjericão em água fervente e esfrie-as rapidamente em água e gelo. Esprema bem as folhas para que saia toda a água e bata no liquidificador com o azeite de oliva. Coe num coador bem fino e reserve.

 

Finalização

Coloque os raviólis sobre colheres de cerâmica individuais. Cubra com algumas gotas do azeite de manjericão e finalize com um dadinho de maçã e um broto de beterraba sobre cada ravióli.

 

Receita criada por Helena Rizzo

 

Publicado em 02/07/2007