Rendimento: 2 porções
Calorias - 830 kcal
Proteínas - 30g
Gorduras - 36g
Carboidratos - 105g
Fibras - 6g

 

Ingredientes

Para a farofa
50 ml de óleo de canola
5 g de alho sem o miolo bem socado
1 cebola picadinha
80 g de cogumelo shimeji
Sal, salsa e cebolinha picados a gosto
100 g de farinha de mandioca

Para o peixe
2 pescadas brancas de 300 g cada
Sal, limão e uma pitada de pimenta-do-reino branca moída na hora para temperar
1 concha de caldo de peixe

Para o palmito pupunha
20 ml de azeite
5 g de alho sem o miolo bem socado
100 g de pupunha desfiado
Suco de ¼ de limão
Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a salada e seu molho

Folhas de rúcula, espinafre, radicchio e molho feito com missô, vinagre de arroz, açúcar mascavo, sementes de mostarda e azeite

Para a salada e seu molho

Redução de shoyu e azeite de ervas

 

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho, acrescente a cebola e, quando murchar, coloque os cogumelos. Tempere-os com sal, salsa e cebolinha. Por último, coloque a farinha de mandioca e faça uma farofa molhadinha. Tire do fogo.

Peça ao seu peixeiro que limpe os peixinhos pelas costas, retirando a espinha e a barrigada. Tempere com sal pimenta e limão. Recheie o peixe com a farofa e feche as costas, ajeitando com as mãos. Coloque caldo de peixe no fundo da forma, coloque o peixe sobre esse caldo e feche com papel alumínio. Leve para assar por cerca de 25 minutos em forno médio (180ºC).

Aqueça o azeite e deixe o alho murchar, sem dourar. Coloque o palmito desfiado e salteie. Cozinhe al dente. Deixe bem crocante. Tempere com os ingredientes restantes e reserve quentinho.

Montagem

Em um prato retangular, coloque o peixe no sentido do comprimento. Na frente dele monte uma pequena salada. Sobre o peixe, coloque o pupunha desfiado e, atrás do peixe, faça um risco com o azeite de ervas e, sobre esse risco, faça outro com redução de shoyu. Regue o molho da salada e sirva o prato.

 

Publicado em 14/05/2008