Pêra cozida no vinho e cassis com frutas secas caramelizadas

 

Rendimento: 4 porções
Informações nutricionais por porção:
Calorias – 760 kcal
Proteínas – 8,6g
Gorduras – 25g
Carboidratos – 124g

Fibras – 10,2g

 

Ingredientes

4 pêras não muito maduras (verdes)
650ml de vinho tinto
200ml de licor de cassis
120g de açúcar mascavo
1 canela em pau
1 fava de baunilha
100g de uvas passas brancas
100g damasco cortado em cubos
50g pistache picado
50g amêndoas laminadas
50g nozes de macadâmia picada
100g açúcar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga
Hortelã para decorar

 

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o vinho tinto, o licor de cassis, o açúcar mascavo, a canela e a baunilha. Deixe ferver por 5 minutos com a panela tampada. Acrescente as uvas passas e as pêras inteiras descascadas (sem dispensar os cabinhos). Mantenha a panela tampada e cozinhe até que fiquem macias. Retire as pêras com auxílio de uma escumadeira.
Cozinhe a calda até reduzi-la em 1/3. Junte as pêras à calda e leve à geladeira.
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga. Adicione o pistache, a amêndoa, a noz macadâmia e o açúcar mascavo, mantendo no fogo até ficarem crocantes e caramelizadas. Junte o damasco. Reserve.  

 

Montagem

Coloque uma pêra em cada prato fundo e divida as uvas passas de forma proporcional. Molhe-as com muita calda reduzida e gelada.
Polvilhe a mistura com as frutas secas e o damasco.
Decore com hortelã.

 

Dica: Pode ser servida acompanhada de uma bola de sorvete de creme light.

 

Receita criada por Emmanuel Bassoleil

 

Publicado em 26/06/2007