Rendimento: 4 porções

Informações nutricionais por porção:

Com pão integral

Calorias – 615 kcal
Proteínas – 23,7g
Gorduras –25g
Carboidratos – 78,2g
Fibras – 16,7g

Com pão de hambúrguer

Calorias – 670 kcal
Proteínas – 24,2g
Gorduras – 26,5g
Carboidratos – 87,7g
Fibras – 14,7g

Ingredientes

Para os hambúrgueres
8 fatias de pão integral ou 4 pães
de hambúrguer
1 ½  xícara (chá) de grão-de-bico
3 colheres (sopa) de aveia
2 colheres (sopa) de nozes picadas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 dente de alho
Pitada de cominho em pó
Sal, moderado
4 colheres (sopa) de óleo vegetal

Para o creme de iogurte
400 g de iogurte natural
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda amarela
Sal, moderado

Para a montagem
Folhas de alface
2 tomates firmes
1 pepino japonês
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de suco de limão
Sal, moderado

Modo de Preparo

Coloque o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorra bem e coloque em um processador juntamente com alho, aveia e nozes. Triture finamente, se necessário adicionando um pouco de água. O resultado será uma massa que se possa moldar com as mãos. Retire do processador e coloque em uma tigela. Adicione o sal, a hortelã picada, a salsinha e o cominho. Misture bem e, se necessário, adicione um pouco de farinha de rosca para dar mais textura à massa. Molde quatro hambúrgueres colocando-os sobre uma folha de papel manteiga levemente untada com azeite. Leve à geladeira por 6 horas.
Para o creme de iogurte, abra um pano limpo sobre uma tigela e coloque sobre ele o iogurte. Amarre como se fosse uma trouxinha e pendure-a por duas horas ou mais para que o iogurte perca o soro e fique com a textura de maionese espessa.
Retire, coloque em uma tigela e tempere com azeite de oliva, sal e mostarda. Reserve.
Para a montagem, corte o pepino no sentido do comprimento e elimine as sementes, pique-os finamente e coloque em uma tigela. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes, coloque na tigela juntamente com o pepino e misture temperando com sal, azeite de oliva e suco de limão. Reserve.
Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira antiaderente e doure lentamente os dois lados de cada hambúrguer, se necessário adicione mais um pouco de óleo. Os hambúrgueres também podem ser preparados em uma grelha ou chapa.
Monte os sanduíches colocando sobre o fundo dos pães as folhas de alface, sobre elas um hambúrguer, sobre eles um pouco do creme de iogurte e um pouco da salada de tomates e pepinos. Coloque mais creme de iogurte na parte interna da tampa dos pães e cubra os sanduíches.

Receita criada por Luiz Cintra

Publicado em 16/10/2007