Gnocchi de mandioca ao molho de tomate com berinjela

 

Rendimento: 2 porções
Informações nutricionais por porção:
Calorias – 1250 kcal
Proteínas – 32g
Gorduras – 34g
Carboidratos – 207g
Fibras – 15g

 

Ingredientes

Para o gnocchi
360g de farinha de trigo
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (chá) rasa de sal
500g de mandioca cozida

Para o molho
100g de berinjela cortada em cubos pequenos (0,5 cm)
50g de pimentão cortado em cubos pequenos (0,5 cm)
3 dentes de alho amassados
1 ½ colher (sopa) de salsinha picada
50g de champignon cortado em lascas
1 ½ colher (café) de sal
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) rasa de orégano
60g de ricota defumada
8 tomates grandes sem pele e amassados

 

Modo de Preparo

Coloque em uma panela 3 litros de água, 3 tomates cortados em 4 pedaços, 3 batatas cortadas sem casca, uma cebola média cortada ao meio, uma cenoura descascada, uma abobrinha descascada, ½ maço de salsinha inteiro, ½ talo de salsão, uma colher de sobremesa de sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Coe os ingredientes conservando a água para o cozimento da mandioca.
Escorra em uma peneira a mandioca cozida, retire amassando bem e deixe esfriar.
Coloque na geladeira até que fique consistente. Misture em uma travessa a mandioca, a farinha, a gema do ovo, o azeite e o sal. Amasse até que se forme uma massa homogênea e macia.
Em uma superfície lisa polvilhe farinha de trigo, corte a massa em pedaços menores e, com a palma das mãos em movimento de frente e trás, faça tiras de aproximadamente um dedo de espessura, corte em pequenos pedaços de 1 cm cada.
Leve a uma frigideira o azeite e o alho deixando dourar. Acrescente o pimentão e a berinjela e, quando estiver dourado, acrescente o champignon, os tomates, o sal, o orégano e a salsinha. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo até seu cozimento.
Caso necessário, hidrate com um pouco de água.

 

Finalização

Acrescente o gnocchi cozido na própria frigideira com o molho e misture bem. Depois de pronto, coloque no prato e polvilhe com ricota defumada. Sirva em seguida.

 

Dica

Para retirar a pele dos tomates, cozinhe-os em água por aproximadamente 10 minutos, escorra e retire a pele.

 

Receita criada por Mônica Cassas

 

Publicado em 17/07/2007