Carpaccio de pupunha com salada de legumes primavera ao vinagrete de rúcula e castanha-do-pará

 

Rendimento: 4 porções
Informações nutricionais por porção:
Calorias – 380
Proteínas – 9g
Gorduras – 28g
Carboidratos – 23g
Fibras – 6g

 

Ingredientes

Para o carpaccio

160g de palmito pupunha fresco (cortado fino)
30ml de azeite extra virgem
50g de castanha-do-pará picada
30g folhas de rúcula
1 dente de alho picado
Sal, moderado

 

Para a salada Primavera (cozidos)

100g ervilha torta
100g ervilha
100g milho verde
100g vagem fresca
8 aspargos verdes
2 fundos de alcachofra cortados em 4
4 flores de brócolis

 

Para a salada Primavera (crus)

4 folhas de radicchio
12 folhas de rúcula
50ml de azeite extra virgem
50ml de suco de mexerica
Sal, moderado
Tabasco® a gosto
Ciboulette ou cerofólio para decorar

 

Modo de Preparo

Divida as fatias de palmito pupunha em 4 pratos rasos (como se fosse Carpaccio).
Prepare o vinagrete de rúcula colocando no liquidificador o azeite extra virgem, a castanha, as folhas de rúcula, o dente de alho e uma pitada de sal. Bata até obter uma pasta homogênea. Adicione um pouco de água se precisar afinar. Passe na peneira. Reserve.
Em uma tigela, misture todos os legumes e folhas. Tempere com sal.  
À parte, misture o suco de mexerica e o azeite com uma pitada de sal e uma gota de Tabasco®.
Com esse molho, tempere a saladinha.
Disponha os legumes no centro de cada prato com o carpaccio de palmito.
Finalize o tempero deste prato com o vinagrete de rúcula.
Decore com folhas de ciboulette ou cerofólio.

 

Receita criada por Emmanoel Bassoleil

 

Publicado em 23/05/2007