Brasato al Barolo

 

Rendimento: 6 porções
Informações nutricionais por porção:
Calorias – 420 kcal
Proteínas – 54g
Gorduras – 15g
Carboidratos – 13,5g
Fibras – 1,9g

 

Ingredientes

1,5kg paleta do boi (a parte conhecida como 7 do braço)
1 garrafa de vinho Barolo
1 ramo de alecrim
4 folhas de sálvia
1 dente de alho
1 colher (sopa) de salsinha
2 folhas de louro
1 cebola picada
1 cenoura em rodelas
1 haste de salsão picada
2 cravos
1 pitada de noz moscada
1 pitada de canela
Farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Sal, moderado

 

Modo de Preparo

Triture um ramo de alecrim, 4 folhas de sálvia, 1 dente de alho e um pouco de salsinha. Passe a carne na farinha e doure no azeite em uma panela. Retire a carne e reserve. Nesta gordura doure os temperos triturados mais duas folhas de louro, uma cebola picada, uma cenoura em rodelas, uma haste de salsão picada. Retorne a carne, acrescente sal e pimenta do reino mais 2 cravos, uma pitada de noz moscada e uma pitada de canela em pó. Mexa até pegar gosto. Depois de 10 minutos adicione um pouco de água, depois 1 copo de Barolo. Abaixe o fogo. Durante a primeira hora de cozimento, adicione aos poucos o restante da garrafa de vinho. Neste momento feche a panela hermeticamente (pode usar folha de alumínio) e coloque no forno a 130ºC deixando cozinhar por cerca de 3 horas ou até que a carne fique macia. Corte a carne em fatias de aproximadamente 1 cm e regue generosamente com o molho da panela.

 

Acompanhamento: Polenta.

 

Receita criada por István Wessel

 

Publicado em 24/07/2007