Entrevista com a nutricionista Cinthya Maggi

Constantemente recomendado pela ciência da nutrição como componente adequado nas refeições em função de seus benefícios para a saúde, o azeite de oliva, um dos mais antigos ingredientes utilizados pelo homem, vem conquistando fatias cada vez maiores do mercado consumidor brasileiro. Valorizado no controle do colesterol, ele agora é bem visto também na prevenção do câncer de mama. Por isso, vale a pena conhecer alguns detalhes da história desse produto e saber o que é importante observar na hora da compra, para garantir suas qualidades no momento de servi-lo.

A palavra azeite provém do vocábulo árabe “Az-zait”, que significa sumo de azeitona. O azeite de oliva é produzido a partir do óleo retirado das azeitonas, que são o fruto da oliveira, árvore que tem mais de 5.000 anos de existência. O processo de produção consiste de lavagem, moagem, prensa fria e centrifugação.

O azeite é mais benéfico do que os outros óleos por ser rico em gorduras monoinsaturadas, que podem auxiliar no controle do colesterol, explica a nutricionista Cinthya Maggi. Mas é recomendável observar alguns cuidados na hora de comprar. Saiba que, ao contrário do vinho, o azeite é melhor quando jovem. Como o vinho, porém, a melhor forma de saber se o produto é bom é fazer sua degustação e por isso a indústria fabricante de azeite mantém em seus quadros uma equipe especializada para degustar o azeite. Mas você também pode fazer seu teste e escolher a marca que mais lhe agradar.

Coloque cerca de 20 mililitros do azeite de oliva em um copo pequeno, tampe com uma das mãos a superfície superior do copo e coloque a outra mão por baixo para aquecê-lo. Permaneça assim por cerca de 30 segundos. Esse procedimento irá concentrar os aromas do azeite de oliva. Aspire os aromas do copo, que podem lembrar ervas recém-cortadas, maçãs verdes, frutos secos, abacate, entre outros, e veja se ele é de seu agrado.

Em seguida, sorva vigorosamente um pouco do azeite. Você vai sentir, em graus diferentes, sensação doce na ponta da língua, amarga na parte superior e picante na base da língua, perto da garganta. A intensidade de cada uma dessas sensações é o que vai determinar a escolha de um produto que mais se afine com você.

Publicado em 22/11/2007