Entrevista com a nutricionista Márcia Terra, da Nutri Insigth

Entre as recomendações que o paciente recebe da equipe responsável por seu tratamento estão os cuidados com sua alimentação. Dietas equilibradas, que contemplem todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo devem fazer parte não só do tratamento, mas, também, da preocupação de qualquer pessoa que queira adquirir hábitos de vida saudáveis.

Entre os nutrientes recomendados, principalmente para o paciente que trata o câncer colorretal, as fibras ganham papel de destaque. Elas são encontradas em diversos alimentos e, principalmente, naqueles chamados integrais.

Segundo a nutricionista Márcia Terra, membro da American Dietetic Association e responsável pela Nutri Insight Consultoria em Alimentos, existem várias definições para alimento integral, mas em linhas gerais um alimento pode ser considerado integral quando pelo menos ¼ do grão se mantém intacto. O grão integral conserva a totalidade de seus nutrientes sem perda qualitativa ou quantitativa de seu valor e é por isso que os alimentos integrais são mais nutritivos que os refinados: por preservarem maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais que são perdidos no processo de refinação. O alimento integral tem ainda a vantagem de não ser mais calórico, uma vez que o processamento do grão retira apenas parte das fibras e das vitaminas e minerais, nutrientes que não contêm calorias.

A nutricionista ensina que o grão integral contém três partes: endosperma, a capa externa do grão chamada de farelo (bran) e o germe.

A parte externa do grão é composta por várias camadas e é rica em vitaminas do complexo B, fibras e minerais traço, assim chamados por serem necessários ao organismo em quantidades mínimas. O endosperma, que é a parte mais interna do grão, é rico em carboidratos e proteínas e contém pequena quantidade de vitaminas e minerais.

A farinha refinada compõe-se basicamente de endosperma. O germe é a menor, mas a mais importante parte do grão. Seu broto gera uma nova planta, contém vitaminas do complexo B, minerais traço e um pouco de proteína.

“Produtos à base de grãos integrais possuem mais fibras porque justamente a película externa e o germe fornecem a maior parte da fibra”, informa Márcia. Quando o grão é refinado, apenas o endosperma permanece e o germe e película externa (farelo) são removidos e com eles importantes nutrientes, fitonutrientes, incluindo as fibras. Mas ela lembra que alguns alimentos processados são fortificados para corrigir as perdas no processo de refinação e por isso é importante checar os valores nutricionais dos produtos.

Os alimentos integrais mais conhecidos são: o arroz, a farinha de trigo, a soja, alguns cereais matinais como aveia, farelo de trigo, flocos de arroz e flocos de milho. Eles possuem apenas qualidades, pois mantêm a maior parte de seus nutrientes originais, como vitaminas, minerais e fibras. Apesar dos benefícios, Márcia adverte que comer alimentos integrais em demasia pode atrapalhar a absorção de alguns nutrientes como o cálcio e o ferro. “O bom senso e o equilíbrio sempre devem prevalecer”, lembra a nutricionista. Os carboidratos, que são a base dos alimentos integrais, devem ser consumidos na proporção de 50% da dieta total. “Essa recomendação vale tanto para pessoas saudáveis como para pacientes com câncer”, afirma a especialista.

Publicado em 05/05/2008