Entrevista com a nutricionista Márcia Terra, da Nutri Insight
Comer alimentos ricos em fibras, como é o caso de produtos integrais,
ao longo da vida pode ajudar a prevenir certos tipos de câncer, como o
colorretal, e colaborar no tratamento de um câncer já instalado.
A opinião é da nutricionista Márcia Terra, membro da American
Dietetic Associations e responsável pela Nutri Insight Consultoria de
Alimentos, que explica que dietas ricas em fibras melhoram o trânsito intestinal,
ajudam a formar o bolo fecal e controlam o balanço do pH intestinal.
“Intestinos preguiçosos permitem que substâncias potencialmente
nocivas fiquem mais tempo em contato com suas paredes”, ensina a nutricionista.
O bolo fecal ajuda a diluir a concentração de potenciais carcinógenos
e as fibras atuam para manter o pH em nível apropriado para reduzir a
habilidade do intestino de produzir micróbios e carcinógenos.
Segundo Márcia, ainda não está totalmente estabelecido se
são as fibras ou outros nutrientes, incluindo antioxidantes e fitonutrientes,
dos alimentos ricos em fibra, que ajudam na proteção contra o câncer.
O poder anticancerígeno dos alimentos ricos em fibras pode vir de uma
interação ou da somatória de várias dessas substâncias,
avalia a especialista. Ela lembra, ainda, que dietas ricas em gordura são
associadas a maior risco de câncer de cólon e que a alimentação
rica em fibras é geralmente pobre em gorduras. “Essa pode ser outra
razão do porquê os riscos de câncer são menores em
pessoas que consomem maior quantidade de fibras em suas dietas”, avalia
a nutricionista.
Márcia adverte que alguns cuidados devem ser tomados na escolha do alimento
integral, começando pela compra. “Muitos alimentos trazem apelos
de “integral” ou “natural” e na verdade apresentam qualidades
duvidosas”, alerta a profissional. Por isso, é importante praticar
o que ela chama de compra consciente, que consiste na leitura e atenção às
informações contidas na rotulagem; na comparação
de produtos similares e seus valores nutricionais; na verificação
da procedência.
Optar pelo consumo de alimentos integrais não permite que se deixem de
lado os demais nutrientes. Márcia recomenda que as refeições
incluam itens de todos os grupos: energético (carboidratos e gorduras),
reguladores (frutas e hortaliças) e construtores (carnes de vaca, peixe,
frango e suínos e alimentos lácteos), sempre dando preferência
aos que possuem menor quantidade de gordura.
A especialista explica, ainda, que na hora da preparação de alimentos
integrais alguns cuidados são necessários. “Geralmente a
simples substituição de alguns ingredientes por seu equivalente
integral pode comprometer o resultado final da receita e por isso é melhor
procurar receitas específicas com alimentos integrais”, diz Márcia.
Entre as diferenças, ela cita o tempo de cozimento que, para os integrais,
costuma ser um pouco maior, e a quantidade de água necessária,
também maior que a utilizada nos alimentos processados.
Publicado em 27/05/2008
